唐代茶圣陆羽善鉴水﹐如南零水﹑谷帘泉等﹐有籍可案﹐但如何品鉴名茶﹐却少有记载。与陆羽相比﹐蔡襄对茶的研究更注重茶本身﹐堪称中国第一位品茶师。

《茶事拾遗》中记载着蔡襄的另一件品鉴茶茗的轶事﹕

建安（今福建建瓯）能仁寺院中﹐有株茶长在石缝中间。这是一株称得上优良品种的茶树﹐寺内和尚采制了八饼团茶﹐号称“石岩白”。他们以四饼送给蔡襄﹐另四饼密遣人到京师汴梁送给一个叫王禹玉的朝臣。

过了一年多﹐蔡襄被召回京师任职﹐闲暇之际便去造访王禹玉。王禹玉见是“茶博士”蔡襄登门﹐便让人在茶桶中选最好的茶来款待蔡襄。

这回﹐蔡襄捧起茶瓯还未尝上一口﹐便对王禹玉说﹕“这茶极似能仁寺的‘石岩白’﹐您何以也有这茶﹖”

王禹玉听了还不相信﹐叫人拿来茶叶上的签帖﹐一对照﹐果然是“石岩白”。见此情形﹐王禹玉只有钦佩的份了。

蔡襄在当时称得上是茶学大师﹐在茶界具有极高的威望﹐精于论茶的人谁碰到蔡襄都缄口不敢吭声了。

但有一位女子却不让蔡襄这位须眉。治平二年(