下一芽两叶初展、一芽一叶甚至单叶，这种采法得来的原料细嫩，用以加工名贵的高档茶叶，例如毛尖、毛峰和银针。适中采是待新梢长到一定程度，一般是展开3至4片叶子时，采下一芽二三叶或同等嫩度的细夹叶，这是一般红、绿茶最为普通的采摘标准。茶农们认为适中采的质量和产量相对最为理想，可以得到较高的经济效益。粗老采则待新芽充分成熟，顶端冒出驻芽后采摘驻芽与二三叶或整个新梢为制茶原料，据说乌龙茶即为粗采制品。由于采茶的季节性很强，茶农们常说，“早摘三天是个宝，晚摘三天人嫌老”。

　　茶的种植也很有意思。春天是大田农人最忙的耕播季节，而对茶农们却是收获之时，由此看来人们常言的“春种秋实”并非一概而论。此外，在我国大部分地区茶树的开花期也不在春季，它通常是6月含苞，9月初放，花呈白色，直开到11月底。可以想象茶乡的秋天一定是很美的。

　　那天在老师的指点下，我与两位外国友人各采购了两斤上好的明前绿茶满意而归。回到旅馆后先试着沏了一壶，感到清香扑鼻之外略带苦涩。看来从前饮茶只知清香四溢