如今铁观音的名气很大，然而在乾隆二十八年(1763)的《泉州府志》中，尚看不到这个名称。在这本书卷十九“物产”项下“茶”的条目中，有如下记载：

　　晋江出者曰清源，南安出者曰英山，安溪出者曰清水、曰留山。

　　安溪的茶原来称作清水茶或留山茶。另外，据《泉南杂志》记载，清源茶即晋江县出产的茶更为有名，不过现在则几乎销声匿迹，南安县的英山茶等其他茶的产量也很少，只有安溪茶一枝独秀，“然亦非佳品也”。

　　安溪茶质量提高，以及铁观音的名称出现，都是在乾隆年间的《泉州府志》刊行以后的事情了。

　　不用说，岩茶是武夷的高级茶，安溪茶此前一直都是供给万家的大众茶，而武夷的上等好茶却能够高价卖给英国商人，人们受