原 料

　A.香片茶叶　50克

　　信丰母鸡　1只(约重1500克)

　　广东土制片糖屑﹑米饭　各100克

　　麻油　15克

　　菜软﹑红椒丝　各少许

B.八角　75克

　　桂皮﹑甘草　各100克

　　草果﹑丁香﹑沙姜﹑陈皮　各25克

　　罗汉果　1个

　　酱油　500克

　　冰糖﹑绍酒﹑生油　各100克

　　精盐　7克

　　味精　1.5克

　　清水　1500克

制 法

　 (1) 先用原料B中各项材料按如下方法制作精卤水。

　　　选用一个纱布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陈皮和罗汉果放入﹐用绳子扎紧袋口﹐放人锅中﹐再加人酱油﹑冰糖﹑绍酒﹑生油﹑精盐﹑味精等诸种调味料﹐最后放清水1500克煮之即成。精卤水制成后备用。

　 (2) 将活鸡宰杀﹑开膛﹑洗净﹐放人开水锅中略焯。取出洗净﹐再放人微沸的精卤水锅中﹐旺火煮约30分钟左右﹐至八成熟时取出。

　 (3) 铁镬置炉火上﹐镬内铺锡纸﹐将香片茶叶﹑片糖屑﹑