4．修整 用手工除去个别胡萝十残存厚生表皮、黑斑、根须等。

5．破碎与软化 将胡萝卜破碎成2—3毫米碎块，将碎块加入沸水中软化15分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。

6．提汁：可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液待用调配果茶。

四、花生果茶的制作

1．配方 花生蛋白水溶液 25％、山楂汁15％、胡萝卜汁12％、蔗糖10％、羧甲基纤维素钠0．4％、柠檬酸0．3％、软化水加至100％。

2．混合调配与均质 将上述配料按比例加入到配料罐中，搅拌均匀；再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压均质机均质，均质机压力以20-25Mpa为宜。

3．真空脱气与罐装 为避免花生果茶氧化退色和风味变化，进行脱气，温度为50—60℃，真空度为 60—80Kpa。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装，罐装后的瓶盖要密封好。

4．杀菌与冷却 将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌，温度控制在95℃杀菌时间30分钟。后迅速冷却至常温，避免产品色泽和风味变