龙岩漳平位于安溪、华安两大茶区的北部。漳平八十年前从武夷山引种闽北水仙，制作成水仙茶饼，是唯一的青茶类饼茶加工基地。今年，“漳平水仙茶”通过农业部地理标志登记专家评审委员会评审，获得“农产品地理标志”证书。10月24日，在北京举行的第六届中国国际茶业博览会（“茶博会”）上，漳平市共选送17个茶叶样品（漳平水仙8个、永福高山茶4个、官田铁冠5个）组团参加评选，获得5块金奖和3个优质奖。

　　武夷山水仙茶的加工方法是深度发酵。闽南水仙茶的加工方法是浅发酵。漳平水仙既有受闽南水仙的影响，又有闽北水仙的痕迹。发酵程度上，介于两者之间。然后，由于出口需要，需要便于携带的原因，采用纸包方法。北茶南移后，叶形普遍变大。加工后，叶边容易破碎，不便揉捻成团，所以，采用了特殊工艺，制作成饼状茶饼。

　　漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，这些都因为其制作讲究，极具灵活性、艺术性。同时