保管好茶叶，保持茶叶原来的天赋本色，不使茶叶陈化变质，存放时必须做到“五忌”

1、 忌茶叶含水较多

水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂。水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。那么，茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢？研究结果表明：保存茶叶的最佳含水量为3%。当茶叶含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物，茶多酚，叶绿素下降越明显。红茶也关如此，含水量越高，茶黄素，茶红素，茶多酚，水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不得的茶褐素却随之而增多。因此，茶叶防潮是十分重要的。要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在6%以内，最好控制在3%~~5%。茶叶的含水量，一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存;若用手指搓茶，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行