乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶；
基本工艺流程（武夷岩茶）: 鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干
福建的安溪(铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶；
基本工艺流程（闽南乌龙茶）: 鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干
