至于冲泡，则更要一番高超的技巧。标准的功夫茶茶艺，有所谓“十法”，即后为、虾须水（将开未开之水）、拣茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫（以壶盖把浮面杂质抹去）、淋顶。客人坐好，主人亲自操作，首先以手工艺将铁观音夫茶放入小小的壶中，功夫茶极浓，茶叶约占容积七分，以浸泡后茶叶涨发，直至壶顶，方为恰当分量。第一泡的茶，并非饮用，而是用来洗盏之用，谓之“开茶”或“洗茶”。主人将初沏之茶洗杯子。洗过盏，冲入二道水，茶叶开涨，性味具发，主人便开始行茶。于是将四只小小杯子并围一起，以饱含精茗的小壶巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均至七分满。此时二泡之茶水亦应恰好完毕。此种行茶方法称为“关公巡城”。而到最后余津，亦需一点一抬头地点入四杯之中，称为“韩信点兵”。四杯并围，含主客相聚之义；“关公巡城”既有优美的技巧，又合巡回圆满的中国“圆迹哲理”；“韩信点兵”，亦示纤毫精华都雨露均匀的大同精神。若主人是上等泡茶