进厂鲜叶严格执行验收制度,按原料的质量和等级，分别及时摊放贮青，并有专人管理；贮青室要清洁卫生、阴凉、通风干燥，防止废气、废物污染，防止鲜叶发热红变等。

5.3.7 茶叶产品加工

茶叶产品加工要按照技术操作规程进行，规范摊放、杀青、揉捻、造型、干燥等各道工序，保证和稳定茶叶质量。茶叶加工要尽量采用连续化、自动化等现代生产方式，做到封闭作业，减少直接接触而造成污染的可能性。在加工中禁止使用人工合成的食品添加剂、合成色素及其它添加物。

5.3.7.1 鲜叶摊放

鲜叶采摘后，应分级分批依次摊在通风洁净无异味的屋内地面上。摊放厚度5-10厘米，每隔1小时左右轻翻一次。摊放4-6小时开始炒制，当天鲜叶当天炒完。

5.3.7.2 炒制

a.生锅：炒茶锅口面直径84厘米（亦称牛四锅）。生锅、熟锅并列靠近，均成35℃-40℃倾斜装置。锅台前方高40厘米左右，便于操作，后壁高1米以上，与墙贴合。

生锅起杀青、初揉使用。锅温140-160℃，每锅投鲜叶量500克左右。鲜叶发