不论在福建或台湾，生产良好乌龙茶与包种茶之地区，多属高山或通常之山地。优美高贵之武夷岩茶，系生产于海拔六百五十公尺高，称为八闽屋脊之武夷山。著名之安溪铁观音，茶以产自晓阳最佳。晓阳亦属安溪之高山。台湾乌龙茶包种茶著名产区，在台北县文山区，新竹县竹东、竹南、苗栗县之老田寮等处，茶树均栽培于山地，山之海拔都在四百公尺以上。足见适当高度的山地，可产优良茶叶。事实生于高山地带之茶叶，制成茶叶香气往往较高。产于山间倾斜地之茶叶，由于气候环境及地理所促成，其质柔软，制成乌龙茶或包种茶色、香、味、形均属优良。生于平地之茶树，制成茶叶，形状稍粗，香气不佳，滋味较薄，品质普通。故地势之影响茶叶品质是属显然之事。

土质与茶鲜叶之品质大有关系，粘土所生长之茶芽带黄色，叶柄较短，叶肉薄，而制成茶叶品质香味良好。瘠地生长茶叶叶小而质硬，制成茶叶品质有苦涩味过强倾向。肥沃地生长之茶叶，叶大而质软，制品滋味浓厚，但如氮肥过多之时，难免会影响制成品之色泽暗黑和香气不扬。大体说，土质属第三纪