1、品质特性 苦丁茶富含蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、矿物质、糖类、芳香等营养物质。饮用苦丁茶有助于振奋精神、强心利尿、降低血压、降脂减肥、防癌抗癌，延缓衰老等作用。苦丁茶目前每公斤市场销价均在500元以上，已成为山丘农民增收致富好项目，又是出口创汇的特色产品。

2、嫩芽采摘 苦丁茶属常绿乔本植物、芽叶对生，分为野生和家种两部分，近年来广大农民调整产业结构，大力开发利用变野生为家栽，实现了每亩收入5千元以上的好效益。精细采摘是关键，每年春、夏、秋季均可采摘加工。标准采摘、分级加工，一芽二叶初展为一级，一芽四叶为二级，一芽六叶为三级，摘下的茶叶不可压紧，以防发热腐烂变质。茶农们常将嫩芽加工细茶卖钱，冬摘老叶加工粗茶自饮，近年粗茶也成了市场俏货。

3、嫩芽杀青 采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风的竹席上抖松放置，由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易粘结，应采用温水杀青。方法是在大铁锅内盛清水约5公斤，加热沸腾后，将芽叶2～3公斤装在广口竹具内带具放入沸水锅中温烫2～3分