本标准适用于茶叶中游离氨基酸总量的测定。

茶叶水浸出物中具有α-氨基的有机酸且呈游离状态存在者，均称茶叶游离氨基酸。

1、原理

氨基酸在pH8.0的条件下与茚三酮共热，形成紫色络合物，用分光光度法在特定的波长下测定其含量。

2、仪器和用具

实验室常规仪器及下列各项:

2.1 分析天平: 感量0.0001g。

2.2 分光光度仪。

3、试剂和溶液

3.1 pH8.0磷酸盐缓冲液:

按GB 8313—87《茶 茶多酚测定》中3.2的规定，配制1/15M磷酸氢二钠(3.2.1)和1/15M磷酸二氢钾(3.2.2)溶液。然后取1/15M的磷酸氢二钠溶液95mL和1/15M磷酸二氢钾溶液5mL，混匀。

3.2 2％茚三酮溶液: 称取水合茚三酮(纯度不低于99％)2g，加50mL水和80mg氯化亚锡(GB638—78，分析纯)，搅拌均匀。分次加少量水溶解，放在暗处，静置一昼夜，过滤后加水定容至100mL。

3.3 茶氨酸或谷氨酸标准液: 称取100mg茶氨酸或谷氨酸(纯度不低于99％)溶于100mL水中，作为母液。准确吸取5mL母液，加水定容至50mL作为