“春水秋香” 春秋两季茶品质最高

　　“春水秋香”这是关于安溪铁观音季节性特征的一个说法，意思是说铁观音春茶水质最好，而秋茶赢在香气高音韵明。夏茶或者暑茶品质则较低。

　　据李宗垣介绍，在香气方面，春茶汤色金黄明亮，因所含各种有效物质较丰富，因而香气浓郁持久；夏茶香气略带粗老；秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，但香气特高，俗称“秋香”。

　　在滋味方面，春茶滋味醇厚鲜爽；夏茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，故滋味较春茶淡且带涩；秋茶滋味比春茶淡，但秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是