馅料都是本地知名特产

　　周建忠介绍，杭式月饼以最具江浙特色的酥皮类饼食为雏形，利用浙江地方特产为主料，参考南宋宫廷点心、菜肴等研制。在工艺方面，为了保证口感，杭式月饼采用纯手工制作，表面用明酥、白皮，制作出年轮状条纹，给人以西湖“水光潋滟”的波纹感，很有江南水乡特色。在口味上既有传统苏式月饼的酥脆，同时也具备广式月饼的回味。

　　最有特色的是杭式月饼的口味。它采用的馅料全都是浙江地方特产：龙井茶、临安山核桃、西湖莲藕和金华火腿等。周建忠说，像龙井问茶馅月饼，使用了正宗龙井茶，颜色翠绿，茶香浓郁，和一般的抹茶味月饼完全不同；荷塘月色馅月饼主要由荷叶、莲子以及根茎藕制作而成，很有江南特色，其中一款“西湖莲藕”保持和突出了口味清淡鲜美的特点，馅料中加入了莲子和藕，口感脆嫩爽口。

　　为了强调食品安全，五味和安排专职人员在每个原料