一、茶叶陈化的原因 在日常生活中，人们往往重视购茶，但不善贮藏和保管，一些新茶不出一二个月就陈化了，逐渐变色，香气消失，条索松散，汤色灰暗，滋味淡薄，直至不堪饮用。那么，茶叶为什么会陈化呢？现代科学研究表明，茶叶陈化是在周围环境，包括湿度、温度、空气、光线（阳光）的综合作用下，使内含的众多化学成分发生一系列物理的和化学的变化所造成的。 1、湿度 湿度是茶叶陈化的最主要因素。而茶又很能吸水，这是因为： （1）茶叶中具有亲水的化学物质，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等； （2）茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。 而茶叶吸水还潮的结果，又会使茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等产生不同程度的氧化；叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。结果，使原来组成茶叶色、香、味的成分很少存在，或不复存在，而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生，于是，使茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。 2、温度