10、干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是为什么？

采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。

11、安溪铁观音茶叶制作过程中发酵时间正常是多长时间？

发酵的时间即初制时间，一般2~4小时。

12、高山茶、低山茶是怎么区别的，它们各有什么特征？

a、大部份是以海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。

b、看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。）

13、为什么安溪铁观音茶叶茶水有的会“软”，有的会“硬”？

a、茶青老和嫩的区别，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。

b、不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋