品茶，“品”字三口，包含了品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思。唐代卢仝写的著名的《七碗茶歌》说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”对饮茶的体验可以说达到了极致。不但有生理体验的物质享受，还有在心理感受上的精神享受，七碗茶喝过，他已经飘飘欲仙了。

所以，茶还是要在“品”字上的。品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理需要，往往几口就将一碗茶一饮而尽，没什么讲究。品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，徐徐体察，从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想，从不同角度抒发自己的情感。

一杯茶汤在手，应该如何去品尝、欣赏呢？大致说来包括观色、闻香、辨形、品味四个环节。

　　观色 主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。茶叶