喝茶是国人的习惯，办公室里清茶一杯，家中香茶在手，有客登门以茶相待，成为人们生活的一部分。但也许是时过境迁，茶的作用与功能也在扩展，茶在生活中有时变成了一种媒介，谈情说爱、好友相聚、商务洽谈，甚至看书读报、打牌下棋，不少人都会选择在茶馆进行。于是，大街小巷，便有了各种各样的茶楼茶馆。

在茶馆为茶客服务与在酒吧、饭馆的要求是不同的。简伯华喜欢研究茶文化，也开了两家茶馆，对此颇有感受。他说，人们进茶馆喝茶，需要的不只是笑脸相迎、热情周到的服务，最主要的是要感受品茶的情调，茶道的韵味。这不仅要求服务人员懂茶，还要会把玩茶艺。这就促成了茶艺师这一新职业的出现。

作为一个茶艺师，必须掌握相关技术和艺术。简伯华分析说，茶要让人喝出味道，茶叶、水、茶具的选择和冲泡技巧至关重要，就说泡茶吧，特级碧螺春只宜用75摄氏度至80摄氏度的水冲泡才好看又好喝，如果水温太高，则茶芽被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味不爽。而铁观音却需要用90摄氏度左右水冲泡，不然茶香就