人类嗜茶，殆与酒同，以为饮料，几遍世界。原因茶含单蜜酸，具激刺性。能令人启边思虑，更有文人高士，借为风雅逸致，凡在应酬交际，一见面，即行献茶，在商业方面，亦较茶为重要之输出品，揆之事实，茶于人类生活，非但占重要性，以为饮料、已属特别，惟我潮人，独擅烹制，用茶良窳，争奢夺豪，酿成“工夫茶”三字。驰聘于域中，尤为特别中之特别。良辰清夜，危坐湛思，不无念及此杯中物，实具有特别之素质与气味在。

工夫茶之特别处，不在茶之本质。海内名茶，何处蔑有，潮人所嗜之茶几人均所能致，即潮州自产者，亦不过凤凰山茶，待诏山茶而已，与世无异，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。

潮地邻热带性，气候常温，长年需饮，以备蒸发，往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老诗人，好耽安逸，群以饮茶相夸尚，变本加厉，对于“茶质”“水”“火”“用具”“烹法”着着研求，用陶情悦性，消遣岁月，不情重