2、铁观音洗茶，烧好的排骨清汤泡铁观音，即成。 搭配秘笈：本地猪仔排肉味更香，铁观音取其清雅香味，中和猪肉的肉臊味，起到提鲜之妙。 玫瑰乌龙羊排： 主料：羊里脊、乌龙5克、干玫瑰花3克 配料：盐、油 制作方法： 1、羊里脊以冰水镇20分钟，捞起沥干； 2、用少量盐腌制羊里脊半小时； 3、平底锅放少量油，撒少量盐、玫瑰花粉和乌龙茶粉，再放羊里脊，再在其上撒玫瑰花粉跟乌龙茶粉，小火焖15分钟左右翻面再焖10分钟后收汤； 4、切斜片装盘，即可 搭配秘笈：进口羊里脊最佳。肉切片要打斜，这样肉质纤维层次保留合适，口感较嫩。 大红袍卤鸭： 主料：当年生麻鸭、大红袍15克 配料：杭州湖羊酱油、绍酒、白糖、大料少许 制作方法： 1、鸭子洗净、以滚水略焯，冲静血水； 2、少许大料煸炒，加水，加配料，放入鸭子，待水滚沸去浮沫，加泡开的大红袍（15克）茶水，连同茶叶一起大火煮15分钟，关至小火25分钟后再开大火收汤； 搭配秘笈：大红袍能中和菜品浓咸