科学产制乌龙茶

　　福建农林大学郭雅玲副教授则以翔实的实验数据、具体可操作的各项技术指标、独具匠心的茶文化理念，将“科学产制乌龙茶”的来龙去脉进行详细阐述，让与会茶农代表受益匪浅。

　　在谈到乌龙茶初制工艺原理时，郭雅玲说，乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵，与其当地的茶树品种、加工工艺、生态条件等因素关系密切。其独特的品质特征对鲜叶要求严格，嫩梢要求一定的成熟度，以具备较多的香气前导物，然后通过晒青、摇青促进香气的分解与释放，形成乌龙茶香味成分；再通过凉青或包揉，促进内含物的自动氧化与转化，使茶叶内可溶物质增加，这是乌龙茶滋味浓