标准等等，如《茶录》一类的著作对沟通皇室与民间的联系，对斗茶及品饮艺术的理论提升，对进一步推广和指导各种贡茶的质量竞争，都具有很强烈的影响。至于宋徽宗以一种茶叶专家的姿态撰写《大观茶论》，更不容下官平民们等闲视之。其影响力、倡导力更是巨大。这些影响其实就是朝廷由上而下的一种间接的干预。宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有""绣茶""、""斗茶""。作为文人自娱自乐的有""分茶""；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期临安(今杭州)。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，以此为中心的茶馆文化崭露头角。茶馆的形式，在南宋称为茶肆。据吴自牧《梦梁录》卷16记载，杭城茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置，主要为张挂名人书画，列花架、插上四季鲜花。一年四季""卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……""，到晚上，还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶。