杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的消费者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，顾客中""多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类""。当时称此为""挂牌儿""。有的茶肆，""本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳""。时称""人情茶肆""，有的""专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人会聚行老""，时称""市买""。再有一些茶肆， 专门是士大夫期朋会友的约会场所， 著名的如""蹴球茶坊""。""蒋检阅茶肆""等。还有一种称为""花茶坊""的茶楼，楼上专门安著妓女，诱客名为茶坊，实为色情场所。""绣茶""的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载，在每年仲春上旬，北苑所贡第一纲茶就列了宫中，此茶的包装很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。据说，一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，所以一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法，据周密记载为""禁中大庆会，则用大镀憋，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见""。另一种称为""漏影春""的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。