喝干，要留存茶汁，边喝边由主人续水。"刮"时，用左手捧托盘，用右手大拇指和二拇指抓住盖顶，用第四指卡住盖口，"刮"一下喝一次，茶要露汤色，常喝常有，清香爽口，连续不断。回民以茶待客，注重"轻、稳、静、洁"的饮茶礼节。"轻"，指冲、刮、喝要轻，不得出声。"稳"，指沏茶要稳要准，落点准，似"蜻蜒点水"，不溅不溢、不漫不流。"静"，指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音，凝神品味。"洁"，指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。回族的茶谚说："吃油香要掰呢，喝盖碗子要刮呢！"回族人吃油香要用手掰开，一小块一小块地吃，切忌囫囵吞咬，不然为不懂礼貌。而喝茶时要用碗盖一下一下地"刮"动，使茶叶和佐料加速溶解，使汤汁尽快变温，喝时不烫嘴。回族茶谚又说："一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。'即是说，"刮"第一遍时只能喝到最先溶化的糖甜味，"刮"第二遍时，茶叶与佐料经过泡制，香味则完全散发，其时味道最佳。而"刮"第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色，只能起解渴作用。回族饮的盖碗茶非常富有营养。盖碗茶亦茶亦药。因其不但放置茶叶，还要放