清代乾隆皇帝，即清高宗爱新觉罗·弘历，是一位爱茶的皇帝。他曾经六次下江南，其中就有四次到杭州西湖龙井茶区，品茶、观茶，甚至亲手采茶，并作有多首有龙井茶内容的诗篇。

乾隆皇帝第一次南巡杭州是乾隆十六年（1751年）,他在龙井茶区观看了采茶和炒茶后，感触很深，作《观采茶作歌》诗一首，诗曰：

火前嫩，火后老，

唯有骑火品最好。

西湖龙井旧擅名，

适来试一观其道。

村男接踵下层椒，

倾筐雀舌还鹰爪。

地炉文火续续添，

乾釜柔风旋旋炒。

慢炒细焙有次第，

辛苦功夫殊不少。

王肃酪奴惜不知，

陆羽茶经太精讨。

我虽贡茗未求佳，

防微犹恐开奇巧。

防微犹恐开奇巧，

采茶朅览民艰晓。

对于诗的开头一句"火前嫩，火后老，唯有骑火品最好。"很多人（包括中外不少茶界专家）都把它理解为：乾隆皇帝很了解龙井茶炒制的"火功";并把它解释为：龙井茶炒制的火功要适当，火大了不行，火小了也不行。这种理