安溪县人民不但精干种茶、制茶，而且善于泡茶、品茶。古往今来，积累了一套富有情趣的泡饮技艺。分烧水、烫浇茶具、落茶、冲水、落盖、出茶、饮尝等程序，每道程序都有一个别致的名称，引经据典，比喻贴切，形象生动，饶有情趣，在重大场合，特别是茶王赛，还常常进行精彩的茶艺表演，使人领略茶艺文化的真谛和妙趣。主要程序依次为：烹煮泉水：当山溪泉水煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适宜。沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若深出浴）：烫洗茶壶盖瓯和茶杯（孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣；若深清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琢）。观音进轿：用茶勺从茶罐中取出适量茶叶。观音入宫（落泡）：把乌龙茶放人茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。悬壶高冲（冲水）：把盛开水的烧水壶提高冲水，以使茶叶转动。春风拂面：用茶壶盖或匝盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。瓯里催香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡几分钟，以使茶叶香气溢出。细闻幽香（也叫梦里寻芳）；静嗅乌龙茶的香气。 三龙护鼎：用拇指