走进临夏回族的院落，无论是建筑上精巧利落的砖雕装饰，或是整齐优美的花木，以及持重热情的主人，都透出一股精明干练之气，让人感到振奋。在回族家里坐客，烟酒皆无，因伊斯兰教义禁绝这些，饮茶便是沐手落座后的第一项仪规。穆斯林待客的饮品是有名的盖碗茶，大家方桌四围团团坐定，主妇会立即端上盖碗茶来，盖碗由三部分构成——盖、碗和托，从外形上看组合像一座小小的塔。质地多为瓷，杯盏外或青花素描或粉彩点染，杯里则清一色全是乳白色。盖碗茶的名堂很多，有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶，还有花生、芝麻、红枣、桂圆、核桃、柿饼、果脯等甜香佐料无不俱备的“八宝茶”，各类繁多，说道讲究，令人目不暇接。普通流行的盖碗茶的茶料十分考究也颇复杂。先说茶吧，多用青茶，但要特殊焙炒一下，色发褐，呈团条状；再说辅料那就更讲究，桂圆要南方所产的大而圆，皮薄肉厚者，入碗时要用手压破外皮，以入味；红枣最好是陕北所产，色殷沉，有拇指般大小，入茶前要进行焙烤，使枣变熟，色如紫砂；枸杞要宁夏中卫所产，粒大，胭红，上尖下