6、特点：（1）麻辣口的：加重庆火锅底料，入口微辣、微麻、微咸，味鲜肉嫩、汤浓汁香。（2）清汤口的：清水加少许色拉油、少许葱花、姜片、胡萝卜片、大枣、枸杞子等。入口感鲜、嫩、滑、爽。鱼肉、鱼脆骨含优质蛋白、角质蛋白、微量元素、钙、软骨素等。

麻辣鱼火锅的制作方法

用料：4——10斤的鲟鱼或鳇鱼一条，麻辣鱼火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡辣椒沫250克，泡姜150克，干辣椒节150克，豆豉沫35克，颗粒姜30克，泡酸菜100克，花椒50克，蒜片30克，葱节100克，油酥黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，盐适量，料酒100克或啤酒半瓶，干细豆粉100克，色拉油800克。

锅置旺火上，倒入油烧至六成熟，先下蒜片，花椒爆香，再下郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉茸，颗粒姜炒香，然后将速加水1500克，再加入料酒，火锅底料 干辣椒节 鸡精 味精