（二）扒鲟鱼鼻子

1、将鱼鼻子沿上唇外侧剁下，用水焯。

2、入高压锅中，加水、盐、味精，压15分钟，取出。

3、切成1-2毫米片，码成形，浇汁即可。

（三）清拌龙筋

1、鱼筋切丝，水烫8秒钟。

2、捞出入冷水中泡50分钟，取出。

3、与葱丁、胡萝卜丁、盐、味精、料油清拌均匀即可。

（四）滑溜鲟鱼片

1、鱼肉斜刀切片；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块

2、鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味，腌制十分钟

3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内

4、剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀

5、下香菜段，翻炒几下即可。

（五）辣子鲟鱼丁

1、鱼肉切小块用盐和料酒腌制。

2、下油锅炸熟。

3、锅里重新放少许油,下生姜,鱼块

4、再放一些红