（六）水煮鲟鱼片

1、将鱼肉切成大片，腌制上浆。

2、豆芽、金针菇焯水，垫底。

3、鱼片划油整齐放在上面，浇上水煮汁即可。

（七）清蒸鲟鱼

1、把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口；

2、准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；

3、腌大概五分钟，倒掉汤汁；

4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；

5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；

6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。

（八）干炸鲟鱼排

1、鱼肉切片放入碗中，加入蛋清和淀粉以及调味料，一起搅拌抓匀。

2、将鱼肉片沾裹上面包渣。

3、热油锅约150℃，将鱼肉片放入，油炸至金黄色时捞起沥干即可。<