清异录》记载："闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之".鹧鸪斑就像鹧鸪鸟羽毛，颈上、背上、胸和腹部显着的云状和块状斑点，呈紫、蓝、粉青、黄、暗绿，诸色相杂，犹如节日夜空的礼花五彩缤纷。鹧鸪斑用含铁量很高的不同的两种紫金土来配制黑釉，使釉内含铁量高达6-8%,黑如漆，再在生坯上挂釉两次，以稍低于烧制其他结晶釉的温度焙烧，因较多的铁元素在釉里结晶，黑色釉面便形成了酷似鹧鸪羽毛一样尽善尽美的花纹，故名"鹧鸪斑".又因为色阴沉也被称为"鬼脸蓝".宋作者黄庭坚词中也曾吟咏道："纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。"词中是说红巾翠袖，纤纤玉指，研茶沏水，捧精美金缕鹧鸪斑茶盏，侍奉身前，堪称一时雅事。以其纹色"金缕鹧鸪斑"代指"鹧鸪斑"茶盏。可见"鹧鸪斑"茶盏极珍贵。反映了宋代人饮茶不仅要有好茶叶之外，还要有好水，好茶具，好的捧盏人，这才是品茶之道。

惠州斗烹茶

曾经有一说斗茶起源于惠州，这很可能是因为惠州人"食茶"的历史十分古远。东晋裴渊的《广州记》说："酉平县出皋卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮"