中国茶道有很严格的规矩，除了选择茶叶品种外，还要重茶具、茶炉和水的选择，以及不能颠倒的泡制茶的程序；品茶时要观色品味，心平气静，着重主体感受；讲究背景，讲究氛围。品时要“一闻二看三品”，“一口润喉，二口留香，三口随意”。茶叶要“新、香、纯”；水要“清、冽、甘”；茶具要“小、雅、古”，最好是名贵的宜兴紫砂陶和景德镇的薄胎瓷小茶杯。因为“景瓷宜陶”，质地坚硬，吸水性低，传热慢，易沏出茶的色、香、味来。中国的工夫茶要“细炭新沸，连壶带碗泼浇，斟而细呷之”。有１１道程序：取茶、温壶、装茶、润茶、冲泡、浇壶、温杯、运壶、倒茶、敬茶、品茶。“喝茶当于瓦屋纸窗之下……同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”应运而生的茶馆，天南地北的人，各种心情的人，不谋而合聚集坐在一起，一面品茶，一面闲谈，从三皇五帝、趣闻轶事，一直谈到家常琐事，茶馆成了名副其实的政治、经济的信息中心。有的茶馆还安排说书