前几天跟几个同学到芳村茶叶市场买茶，在一家茶叶店里喝茶的时候，跟老板谈得很开心。老板得知我们是茶学专业的学生后，更乐意与我们交流起泡茶的心得来。他说，用冷水泡茶茶味会更鲜醇，因为茶叶碱泡不出来，不过泡的时间就要长一些。他还特意考我们泡绿茶的水温是多少度？这个我们知道是80度左右，但为什么是80度呢？这下子非得把我们所学的东西都搬出来不可。但是，有一个问题是值得我怀疑的，老板说到宋代制做的龙团凤饼是以乌龙茶为原料压制的。在我的印像中，乌龙茶是明清时代才出现的，而龙团凤饼出现在宋朝，由于时间上的冲突，使我不得不怀疑老板说的话。带着这个疑问，我特意去查了一些资料。得出的结论是：乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建贩凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以