（2）加工技术 在我国名茶制造中，熏烟本是“大忌”，但触犯这一大忌，有时反会充分发挥它的品质特点。沩山毛尖融黄茶的渥堆和小种红茶的熏烟于一体，可算独树一帜，别具一格。

①杀青 采用平锅杀青机杀青。平锅杀青锅温150℃左右，每锅投叶量2千克左右。炒时要抖得高、扬得开，使水分迅速散发。后期锅温适当降低，炒至叶色暗绿、叶子黏手时即可出锅。

②闷黄 杀青叶出锅后，趁热堆积10～16厘米厚，上盖湿布，进行6～8小时的闷黄。中间翻动1～2次，使叶黄变均匀。待叶全部变为黄绿则散堆和匀揉捻。

③揉捻 手揉和机揉。要求轻揉捻，使叶缘微卷，保持芽叶完整。重揉则茶汁过多，色泽变乌。

④烘焙 在特制的烘灶上进行，燃料用松柴木炭文火烘焙。火温不宜太高，以70℃～80℃为宜。每焙可烘茶3层，每层厚约7厘米。待第一层烘至七成干时再加第二层，第二层七成干时再加第三层。层次不宜再多（层次过多时，上层未至七成干下层早已烧焦）。待上层至七成干时，整烘翻动1次，把下层翻上来、上层的