2.采制方法（1）采摘标准 与要求黄大茶于立夏前后开采，春茶采3～4批，夏茶采l～2批。

霍山黄大茶采摘标准：1芽4～5叶，叶大梗长。鲜叶采回后应摊放2～4小时散发叶面水分，以便炒制。

（2）加工技术 霍山黄大茶手工制作的工艺流程：杀青（做形）→初烘→闷黄→复烘（拉小火）→拉老火。

①杀青（做形）生锅：主要是起杀青作用。采用大竹扫把在锅内进行滚炒，速度要快，用力要匀，翻炒时不要松把，尽量使茶叶在锅内炒散，不能炒成团。炒至叶色发暗，转入熟锅。

熟锅：主要起到将外形做细作用。采用软竹扫把在锅内转圈，起揉捻作用。且转圈幅度要大，用力要匀，不可炒得满天飞，茶坯炒成团后要及时松把，解散团块。炒至茶坯干湿均匀时出锅。

②初烘 用竹制烘笼烘培。烘顶温度120℃左右，每笼投叶量以摊放厚度2厘米左右为度。高温勤翻、快烘，翻烘要均匀。烘至七八成干即可下烘。