广东省属南方茶区，北回归线从省的中部通过。五岭又处北缘作屏障，可阻止寒流的直袭。产区属亚热带、热带气候，气候温热多雨，年均气温大多在22℃以上，年降水量1500毫米。茶园多分布在岗丘地区，土质多为微酸性红壤，透水性较好，适宜茶树生长。

1.品质特征 叶外形条索肥壮卷紧，身骨重实，匀齐，略显毫，色青润带黄。内质香气纯正；汤色深黄明亮，滋味浓醇回甘；叶底浅黄，芽叶完整。

2.采制方法（1）采摘标准 及要求 大青叶以大叶种品种作原料。采摘标准为1芽2～3叶。要求老嫩一致，不采过嫩芽叶，不采单片。采回后略经摊放即付制。

（2）加工方法①萎凋 大青叶不同其他黄茶，它的第一道工序需经萎凋。萎凋可分日光萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋系把鲜叶薄撒在竹帘上，在日光下晒，10～15分钟翻动1次，待芽叶绵柔、色泽暗绿，即可收拢至荫凉处摊晾。如若萎凋不足，可再置日光下晒5～10分钟，以晒至含水量6