②杀青 大青叶一般采用机械制作，用滚筒式杀青机杀青，以杀透、杀匀为度。

③揉捻 用机械揉捻。高级茶需轻揉，以保芽毫。采用通常的“轻-重-轻”加压程式，待茶条紧结即可。

④闷堆 将揉捻叶盛于竹筐中，堆积厚度为30～40厘米。上盖湿布，置避风潮湿的洁净之处，在室温25℃左右的环境下闷4～5小时，在室温28℃的环境中闷3小时。待茶色黄润、散发出一种浓郁的特殊香气即可。

⑤干燥 大青叶干燥分毛火和足火2种。毛火一般采用焙笼，具有炭火的火香味。毛火火温110℃～1200℃，烘时12～15分钟，下焙摊晾。足火火温90℃左右，烘至毛茶含水量6%即行装袋入库。