斗茶，多为两人捉对"厮杀",常"三斗二胜",计算胜负的单位术语叫"水",两种茶叶的好坏为"相差几水".

范仲淹在一首诗中曾对斗茶之后输赢双方的表情有过生动地描写： "其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻。"

斗茶风尚远播东瀛

宋代斗茶，可谓风靡全国。从高居于庙堂之上的达官贵人，到行吟于泽畔山边的文人墨客，从策肥御轻的公子哥，到车水卖浆的平民百姓，无不以斗茶为乐事。

斗茶之盛，为何在宋？这个问题很复杂。从大的方面来说，这是中国茶叶发展到一个高峰的必