酒过浓，水过淡，茶叶不浓不淡，恰如其分。

对于上层社会来说，宋代理学兴起，文人士大夫在这种思潮的熏陶下，重视人的内省功夫，通过内心的沉思，使自己的心理得到净化。庄严肃穆、澄心静虑地面壁参禅式的斗茶，反映了当时的时代精神和心理素质。由于士大夫阶层的推崇，饮茶品茶成为高雅之举。因此，当时将饮茶、品茶作为修身养性、陶冶情操的一种方式，同时也被看做是一种养生术。

宋徽宗在《大观茶论》中有段名言："天下之士励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。"

对于下层社会来说，茶叶首先是作为一种饮料进入普通人的生活。随着散茶的盛行，茶饮料的种种优点被快速认同，因而更加深入地融入人们的生活。有宋一代是中国历史上独特的市民社会，