由于前期连续阴雨天气影响，今年雨花茶采摘炒制普遍比常年晚了一周。昨天，位于溧水县傅家边的雪松茶园迎来今年“头锅茶”的采摘炒制，拉开全市地产春茶上市的序幕。

采摘——5万嫩芽1斤茶

连日晴暖天气，让久蛰未动的茶树萌出层层新芽，新绿可人；而昨天高达26摄氏度的天气，更是为采芽制茶带来了很大便利。记者在雪松茶园千亩茶场看到，采茶女工们换上了蓝布白格的“采茶服”，手提茶篓进园采摘（如图 本报记者 吴彬摄）。她们动作之麻利、手法之轻盈有如绣花，在一阵轻轻的“啪啪”声中，已将新萌的嫩芽从层层叠叠的茶树枝叶中“揪”出来。

“专业的采茶工不是‘摘芽’，也不是‘掐芽’，而是‘提芽’，拉住芽尖轻轻往上一提，这样茶芽断面小，泡开后没有红边。”雪松茶园负责人李松介绍，1斤鲜叶需要采上万个茶芽，而炒制1斤茶叶需要5斤鲜叶，也就是说，1斤成品茶需要采摘5万个嫩芽。清明以前，茶芽又小又少，熟练的茶工一天最多只能采2斤鲜叶。

炒茶——极品茶须手工炒

炒茶是件复杂、费事的手艺活。