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“制茶工艺如今已经实现了机械化,但极品茶叶仍然要靠手工炒制,因为手艺高超的炒茶师,凭经验懂得何时控制火候最佳、怎样掌握手型和力度、如何让茶叶炒制得品相佳又好喝。”据介绍,像周礼荣这样的高级炒茶师,在我市还不到10人,而要培养一个顶尖炒茶高手,少说也要10年以上,这还需要炒茶师肯钻研、有悟性。
品鉴——选茶品茶门道多
“今年是雨花茶创制50周年,炒制‘头锅茶’更具纪念意义。”南京市茶叶协会会长舒稳山介绍,我市茶叶种植面积10万亩,产量约4000吨,其中雨花茶约占四分之一。清明以前的“明前茶”售价约在2000—3000元/斤,极品的则要上万元一斤。由于本地茶客对雨花茶情有独钟,各茶场的“明前茶”基本上