然后冲上热水，同时将茶杯用热水溜一遍。由于头道茶往往渣子多、浮沫多，主人家可根据对自家茶叶的了解，作如下"打茶"和"溜茶"两种处置办法的选择：如果茶叶下色快而渣沫少，冲后稍顿，第一杯倒好后，将这杯水再倒回茶壶，这就叫"回杯打茶",再一顿，即将这个杯子倒上茶（一定是要原来打茶的杯子，如果另用了一个别的杯子给客人端水，而打茶的杯子自己用，则是非常失礼的举动）,用右手端杯、左手扶状，端送到客人面前；如果自家的茶叶渣沫多而又下色慢，则可以先用少量的热水冲一下茶叶，提壶一涮，将壶里面的热水倒掉、沥净，再冲上热水（这就叫"溜茶"）,少时一顿，将茶倒上，