开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形。

　　鉴别茶叶质量的优劣，目前仍以感官审评为主，理化检验为辅，即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种，一是看干茶，二是开汤评茶。

　　1、看干茶

　　看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。

　　1） 松紧。条索紧细而

　　2） 重实的为优

　　3） 粗而

　　4） 松、细而

　　5） 碎为差。

　　6） 整碎。条多而

　　7） 整齐均匀者为优

　　8） 条粗细不

　　9） 匀者为差。

　　10） 净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优

　　11） 反之为差

　　12） 混有泥沙、草木者为更差。

　　13） 色泽。红茶乌褐而

　　14） 油润者为优；

　　15） 灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优

　　16） 枯黄或发暗者为差。