17） 绿茶含有较多的白毫的为高级。

　　2、开汤评茶法

　　开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形。

　　1） 汤色。要求绿茶清澈明亮

　　2） 红茶红艳明亮

　　3） 乌龙茶橙红清澈明亮。

　　4） 香气。要求绿茶鲜高浓强持久

　　5） 红茶鲜高浓强持久蜜香

　　6） 乌龙茶鲜高浓烈花香

　　7） 滋味。要求绿茶鲜细纯浓

　　8） 红茶鲜醇甘浓带蜜糖香

　　9） 乌龙茶叶浓烈韵长兰香

　　10） 叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明

　　11） 红茶红色明亮嫩匀

　　12） 乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。