二、寺院饮茶及对社会风俗的影响

佛教对饮茶的重视，使得饮茶逐渐成为寺院制度的一部分。寺院中设有"茶堂",是禅僧辩论佛理，招待施主，品尝香茶的地方。寺院内演说佛法的戒集会之处称"法堂",法堂设有二鼓，居东北角的称"法鼓",居西北角的称"茶鼓".茶鼓是召集众僧饮茶所击的鼓。宋林逋诗曰："春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗。"寺院专设"茶头"掌握烧水煮茶，献茶待客；并在寺门前派"施茶僧"数名，施惠茶水。佛教寺院中的茶叶，称作"寺院茶",一般有三种用途：供佛、待客、自奉。《蛮瓯志》记载，觉林院的僧人"待客以惊雷筴（中等茶）,自奉以萱带草（下等茶）,供佛以紫茸香（上等茶）.盖最上以供佛，而最下以自奉也。""寺院茶"按照佛教规制具有不少名目。每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作"奠茶";按照受戒年限的先后饮茶，称作"戒腊茶";请所有众僧饮茶，称作"普茶";化缘乞食得来的茶称作"化茶"等等。平时坐禅分六个阶段，每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院