，茶具越用越宝贵，常年泡茶之壶，壶内"结牙"（即茶垢）,老辈人说"结牙茶壶"即便不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家"结牙"多，谁家最有礼的说法。因而，若顽童不慎摔坏"结牙壶",老人极为心疼。水以泉水为佳，民间有"山泉泡茶碗碗甜"之说。火则以炭火为主，烧水至"三沸"再置于"盖瓯"中冲泡。总之，旧时"茶房四宝"（潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯）现今仍为家家必备之物。人们喝茶"功夫"之细，与清代并无二致。闽南一带，客人降临，主人必拿出"茶米",泡出一小壶浓茶，口称"泡tay,泡tay."（tay即茶）热情地约请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称"喝上两杯再说".客来无茶等于失礼。

闽南人心目中以至茶重于酒，故同安一带有"寒夜客来茶当酒"之说。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为"高冲低斟".这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一挥而就，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，幽香扑鼻，回味甘醇。特别是那斟