茶叶辨别方法：嗅香气

　　采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。茶的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。凡香气清高，馥郁幽长，皆为上品。

　　《安溪乌龙茶审评技术》中说得更为详细：香气靠嗅觉辨别。香气的出现，是茶叶本身含有的芳香物质通过沸水滚泡挥发而产生的（若开水温度不够高，则会影响香气）。挥发的芳香气体与嗅觉接触，溶解在鼻黏膜嗅觉神经附近的黏液里，嗅觉神经的末端受到刺激，通过电化学作用，使大脑产生香的感觉。

　　嗅香气时，用手揭开杯盖，将鼻靠近杯沿，轻嗅或深嗅。为正确判断香气的高低和类型，嗅闻时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过长，时间长了容易失去嗅觉敏感度。

　　乌龙茶类的花香可分为馥香型（香甜持久）、清香型（清长纯正）、淡香型（清长低沉）、青香型（高长有青味）、辛香型（刺激性强）、焦香型（有焦糖香）等，而铁观音则属馥香型。

　　嗅香气时要注意

　　（1）掌握茶叶冲