以往关于香气之芳香油理论，不适于说明香气之区别。

　　据锡兰试验，短促萎雕，冷萎雕及短促酦酵均能助茶中香气之发展，此在锡蔺或许确实，他处未必尽然，故未能完全加以证实也。欲得大量之香气最好考虑其它结果，设计白已之试验，用怀疑而不空想之心理观察其结果，除非有优越成就，勿随便发表。

　　刺激性

　　茶刺激性之定义为刺激性能在鼻或喉中产生轻微之刺激感觉，此种刺激性与口中收敛性之感觉完全不同。具有刺激性之茶亦有改敛性，但有收敛性而无鼻反应之茶则可作为区分之标准。

　　哈罗氏解释刺激性为苦味之收敛性。

　　制造上之事项对于刺激性