抹茶制作 留住茶香和营养

如今，十里坪抹茶制作车间已经人去场空，因为首批明前抹茶的制作早已完成。杨益行在抹茶制作车间，给记者来了个现身说法。

抹茶制作，貌似简单，其实要求还挺高，有两个关键步骤，即“覆盖”和“蒸青”。“春茶在采摘前20天必须搭设棚架，用黑色塑料纱网覆盖，这样的覆盖遮荫，改变了光照强度、温度等环境因素，使茶叶特别嫩绿，并保留茶叶香气品质。”杨益行说。

据悉，抹茶的制作过程十分严谨，工作人员进入厂房都必须身着规定的工作服，而且制作时厂房都是密封的，掉落在地上的茶叶必须舍弃，不能第二次投入制作。“采摘下的新鲜茶叶必须当天采用蒸汽杀青法进行干燥。在200℃的高温下，破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，然后通过机器直接冷却，再经过切割，筛选等多道工序后，碾磨成微粉状，经过多道工序后构成了具有特殊香气和口感的抹茶”。

提倡“吃茶”新概念

“立顿依靠茶叶拼配技术和包装技术给茶业领域带来了一场